Što ako nije gluten?

  •  Travanj 10, 2021


Što ako nije gluten?

On snosi svu krivicu. Ali problemi s kojima se ljudi suočavaju s derivatima pšenice možda nemaju veze s glutenom. Sada su njemački znanstvenici identificirali drugog osumnjičenog.

Pročitajte više:

Paradoks glutena - izbjegavanje zla znači suočavanje s mnogim drugima
Palačinka bez brašna - lagana i praktična sa samo dva sastojka

Bez obzira na netoleranciju ili nalet, porast je konzumacije proizvoda bez laktoze i u većoj mjeri proizvoda bez glutena.


Gluten je bjelančevina prisutna u pšenici i proizvodima s njom, poput kruha i piva.

Činjenica je da naše tijelo to ne može razbiti.

Iz tog razloga, molekule glutena mogu dospjeti u krvotok, uzrokujući upalu.


Postoje oni koji osjećaju veliku nelagodu zbog ovog procesa, koji se naziva celijakija.

Ali čak i bez prirodne netolerancije na sastojak, mnogi se osjećaju bolje kad eliminiraju gluten iz jelovnika.

Pred svim ovim ljudima izazov je pronaći zamjene za pšenicu i njezine proizvode.


Prema samoj industriji, u posljednjih 15 godina na brazilskom tržištu bez glutena došlo je do dodatnih 400%.

Međutim, čak i nakon što pronađu olakšanje od naljepnica bez glutena, mnogi i dalje pate od istih simptoma.

Prema studiji sa Sveučilišta Johannes Gutenberg (Njemačka), za to bi mogli biti potpuno drugačiji proteini.

Fokus je na obitelji proteina koji se nalaze u pšenici i drugim žitaricama pod nazivom "inhibitori amilaza tripsina -" ili ATI.

ATI, na primjer, nisu više od 4% proteina pšenice.

Njegova je funkcija sudjelovanje u prirodnim obrambenim mehanizmima biljke.

Ali mogu uzrokovati i slučajeve osjetljivosti na ne-celijakijski gluten.

U tim je uvjetima pacijent negativan na osjetljivost na gluten, ali nastavlja s probavnim smetnjama, umorom i drugim sličnim simptomima.

Suočeni s alarmizmom, znanstvenici ističu da prehrana bez glutena teže rješavanju problema.

To je zato što su gluten i ATI uvijek zajedno, a kad se jedan ukloni, drugi je previše.

Ali otkrivaju da njihovo otkriće podrazumijeva prebacivanje upozorenja s naljepnice na točnije upozorenje.

I edukativni.

What’s the big deal with gluten? - William D. Chey (Travanj 2021)


Preporučeno