Protiv gušenja paprike

  •  Svibanj 12, 2021


Obožavam papar, ali znam da riskiram da pretjeram. Iz mog iskustva mogu vam dati vrijedan savjet: Ako se to ikada dogodi, nikad ne pijte vodu. Moja je intuicija upravo potkrijepljena videozapisom Američkog kemijskog društva. Pogledajte što treba učiniti kako biste ublažili gori.

Pročitajte više:

Paprika je naša - Upoznajte jiquitaia, koju su proizveli amazonski Indijanci
Smanjite kalorije paprom - svaki gram papra sagorijeva do 45 kalorija

Upozorili ste da ne smijete, ali kladite se da papar neće biti tako ljut.


Tek nakon prvog ugriza, osjetio je kako mu se vatra napuhuju.

Tko nikad?

No na njihovo iznenađenje, prvi korak koji učinimo u tim slučajevima treba izbjeći, uz rizik da se situacija pogorša.


To je ono što objašnjava video koji je producirao Američko kemijsko društvo.

U njemu možemo za nekoliko minuta naučiti kako djeluje kemijski spoj zvan kapsaicin, posebno pronađen u paprikama.

Kapsaicin je bezbojna tvar bez mirisa i, suprotno uvriježenom mišljenju, ne koncentrira se na sjeme paprike, već na njihovu kožu.


Jednom kada se konzumira, u svježem obliku ili u umacima koji sadrže sastojak, veže se na TRPV1 receptore boli koji se nalaze u ustima.

To su isti receptori koji otkrivaju i informiraju mozak o dodiru s vrućim tvarima poput kipuće vode i kisele hrane ili koji mogu oštetiti tkiva.

Kad se kapsaicin veže na te receptore, oni šalju neuronske signale u mozak, govoreći mu da jedemo nešto što ne bismo smjeli.

To pokreće reakcije poput suza ili curenja iz nosa, kao i topao osjećaj zbog kojeg osjećamo žeđ.

Riječ je o prirodnim reakcijama koje tijelo osmisli kao odbranu za izbacivanje tvari iz tijela.

Što više kapsaicina ima u paprici, to će se više povezati s receptorima za bol - i to će biti veća reakcija tijela.

Taj se intenzitet mjeri Scoville ljestvicom.

Kada netko ugrize Ghost papriku, na primjer (1000 Scoville jedinica), kapsaicin se veže na TRPV1 receptore po cijelim ustima, pružajući vam osjećaj da vam je koža zapaljena.

U videu se objašnjava da kapsaicin ima jedan kraj s dugim ugljikovodičnim repom, što znači da se smatra nepolarnom molekulom i otapa se u drugim nepolarnim tvarima.

Radi jasnoće, ovi se pojmovi odnose na pozitivnu ili negativnu polarnost molekula, a ne na sjeverni ili južni pol zemlje.

Stoga, ako ta osoba instinktivno reagira i pije vodu (polarnu tvar), tekućina će kapsaicin širiti oko usta, pojačavajući osjećaj pečenja.

Međutim, ako odaberete mlijeko, mliječni proizvod koji sadrži nepolarne molekule otopit će kapsaicin i isprati ga iz usta, pružajući im olakšanje.

Odnosno, da ugasite plamen u ustima, znanstvena preporuka je piti mlijeko.

Kao što video objašnjava, mliječni proizvodi, osim svojih nepolarnih moći, sadrže i kazeinski protein koji privlači molekule kapsaicina.

Zbog toga mlijeko ili sladoled izvlače molekule kapsaicina iz receptora TRPV1, otapajući ih.

Pogledajte sljedeći videozapis - odaberite titlove na portugalskom.

Najbolje dečije pesme - Razbole se lisica, Pet malih majmuna, Kad si srećan i druge | Pesme za decu (Svibanj 2021)


Preporučeno